羊汤如何熬的雪白香浓?学会了这几个诀窍,你

很多时候咱在羊肉汤馆里面吃的羊肉汤都非常的雪白香浓,而且味道醇厚,但是我们自个在家里熬汤的时候,却发现不但酸味很重,而且汤汁颜色以及口感都很差,那么这到底是怎么回事呢?今天大叔就将教大家如何炖出雪白香浓的羊肉!




首先选材上面咱们在炖羊肉的时候一定要选好材料,这一次我选的是羊的排骨以及腿骨,熬羊肉汤一定要注意,绝对不能只熬羊肉,而要连骨头一起熬!骨头中的胶质以及钙质对口感以及营养都有很大的帮助,并且汤要想浓白,骨头不可少!


在熬羊肉汤之前呢,我们要先把羊肉以及骨头全部清洗干净,接下来我们用冰水将它浸泡15分钟。这一步主要的目的是为了压住羊肉的膻味,以及保证它肉质的一个筋道,冰水可以去膻,这一点也是大叔向老师傅学习的呢!




羊肉用冰水浸泡15分钟之后呢,接下来我们起锅把羊肉以及骨头全部放入锅中,然后倒入新的冰水。倒水的时候要注意,不要倒太少,但是也不能多。水刚刚没过羊肉就可以,水量太多的话,颜色也会受到影响。


水过羊肉后开大火快速把水烧开,这个时候切记锅内不要放任何的调料,包括食盐那些。水在烧开之后,过两分钟会有许许多多的浮沫出来,这个时候我们要用勺子把这些浮沫全部撇掉,一点都不能剩。一连要撇三次浮沫,直到锅中不再有大量的浮沫出来就可以了




接下来准备一点调料,大葱两根,生姜三块。熬羊肉汤,我们吃的是它原汁原味的羊肉的香浓,所以说调料不需要太多


不要放那些味道特别浓重的,像八角香叶,草果,这种会严重掩盖羊肉的香味,因为我们做的不是爆炒。大葱切成滚刀块,生姜切成片然后装盘子备用




大火烧开后,保持汤锅内水沸腾,接下来我们放入几颗红枣,然后把准备好的葱姜全部倒入锅中。红枣益气补血,但是不怡多吃,因为羊肉和红枣都是大补的,多吃容易上火。


在煮汤的时候,大家也可以把红枣切开,把里面的核给去掉,然后直接把果肉放进去,这样子效果会更好。当水沸腾之后呢,我们把火改成小火,然后慢慢的炖上25分钟!




25分钟过后,这个时候羊肉其实已经有九成熟了,接下来我们把已经煮的差不多的羊肉捞出来装碗,羊骨头留在国内,然后锅内汤中继续保持小火慢煮的状态。


接下来我们开始调味,下入两勺食盐,少许白酒,一勺鸡精就可以了,熬羊肉汤,切记不要放料酒,一定要放白酒,料酒味道太重




这个时候其实我们会发现羊肉的汤其实还是比较清澈的,它并没有变得雪白香浓,那么这个时候我们就要加一样法宝了,它就是羊蹄筋。


其实如果我们不放羊蹄筋单纯的用羊肉和羊骨头熬汤的话,需要熬上将近两三个小时,汤才会慢慢的变得雪白香浓,加入羊蹄经过我们只需要再熬上一个半小时,汤汁的颜色就会变化的很快。




一个半小时候,这个时候我们可以看到整个羊肉汤的汤汁已经变得跟牛奶一样的乳白了,接下来我们开始进行二次烹饪。我们在羊肉汤馆里面喝到了羊肉汤,并不是刚刚熬制出来的原汤哦,大家要记住它是经过二次加工烹饪的。


因为刚刚熬制出来的羊肉汤,虽然它本身含有羊肉的鲜味,当然是它的滋味还是差不少的。首先起锅烧热,锅内倒入少许的食用油,记住不要倒太多,倒一点点就可以




油烧四成热,接下来把准备好的姜葱蒜末放入锅中用小火给它爆香一下,爆香过后把准备好的羊肉汤倒入锅中,然后我们开始调味。因为之前已经给羊肉汤初步调过味,所以这里我们调味的时候要注意。


首先把之前捞出来的羊肉切片,然后倒入汤中继续煮三分钟,接着倒入一勺食盐,少许胡椒粉,然后继续用大火煮一分钟,就可以出锅了。配上一点自己烤出来的贴饼子,这道地道的羊汤就已经做好了




其实应该来说这并不算是差,而应该算是一种主食,他在新疆是比较常见的,但是很多人懂得其中的窍门,只是一味的去用大火熬制。虽然保留了它的原汁原味,但是从美食的真正意义上来说,它并没有达到该有的境地!


做这一道菜需要注意的三个地方,就是第1个羊肉,羊骨一定都要有。第2个在烹饪羊肉之前一定要用冰水浸泡,要是冰水,并且在第1次煮的时候,一定也是用冰水下锅的。第3个就是在第二次煮羊肉汤的时候,我们要放一点羊蹄筋下去。只要做到这三点,那么你做出来的羊肉汤也一定是雪白香浓像牛奶一样的!